拉面
從根本上說，日本拉面是一種盛在大碗中，以肉或魚熬制的清湯面條，再輔以各種時鮮的湯頭，如肉片，雞蛋和竹筍。這道料理源于中國，日本人加以研究便制作出了日本式中國拉面。在昭和年間，拉面在日本開始流行，之后，傳統(tǒng)的拉面經(jīng)過不斷地研究改良與創(chuàng)造，成為了現(xiàn)今所見，日本獨(dú)有風(fēng)味的一種面食。拉面被日本人傳承改良，被全世界熟知，但至今，許多日本以外國家的人，都認(rèn)為拉面是從日本發(fā)源的食物，甚至有許多中國人也有同樣的誤解。
拉面的湯底是整碗面的靈魂所在，而日本人細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男愿褚苍谝诲仠字锌梢娨话?。拉面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯，一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質(zhì)熬進(jìn)湯中，等湯呈現(xiàn)淺淺的乳白色，散發(fā)淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬成一小碗高湯，滋味香濃，常常都需預(yù)定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉面均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉面湯底。濃郁的湯和彈性十足的面令人垂涎，到了日本，先吃一碗地道的日本拉面，才叫真正接了地氣。
除了拉面本身，用來盛面的色彩斑斕的碗也頗有來頭。日本料理尤為注重杯盤的使用，在日本，90%左右的拉面瓷碗都來自于岐阜縣西部的西美濃地區(qū)，從中世紀(jì)以來這里就有卓越的燒瓷技術(shù)。
是有多愛吃拉面，才會有拉面博物館這樣的地方？
小貼士：
新橫濱拉面博物館 Shinyokohama Raumenhakubutsukan
地址：神奈川縣橫濱市港北區(qū)新橫濱
電話：045-471-0503
路線：從橫濱市營地鐵新橫濱站步行1分鐘，從JR新橫濱站步行5分鐘
門票：中學(xué)生以上300日元
開放時間：11：00-23：00（入場截止22：00）年末年初以外無休
網(wǎng)址：http://www.raumen.co.jp/kantai/
茶道
與拉面一樣，日本茶道同樣源自中國，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。到明代，形成獨(dú)具特色的日本茶道。日本人將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動，它不僅是物質(zhì)享受，而且通過茶會，學(xué)習(xí)茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)修正人的審美觀和道德觀念。茶道不僅僅是門藝術(shù)，儼然已升華為“道”。
"四規(guī)"與"七則"
在日本，喝茶是一件重要的事，也是一件大事，日本茶道有"一期一會"的說法，指的是"此會今生不再有，要珍惜分分秒秒，事事物物，竭盡全力對對方最好"，它是增進(jìn)人們之間感情的一種極好的交流方式。
四規(guī)指"和、敬、清、寂"，此乃茶道之精髓。和：彼此和氣；敬：彼此尊敬；清：清心；寂：佛教不動意境"清、寂"也有"茶室、茶庭保持清、寂、雅"的意思。要求人們通過茶室中的飲茶的行為進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的。而由這四個抽象的事物又分別產(chǎn)生了日本茶道藝術(shù)成千上萬種形式，如茶室建筑、點(diǎn)茶、道具、茶點(diǎn)心等。
七則則是針對茶人對自己的要求：1、提前備好茶，2、提前放好炭，3、茶室應(yīng)冬暖夏涼，4、室內(nèi)插花保持自然美，5、遵守時間，6、備好雨具，7、時刻把客人放在心上。
從煮水、沏茶到敬茶，茶師都按照規(guī)定動作來做：點(diǎn)炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻(xiàn)給賓客。客人按規(guī)定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品、慢飲、奉還。點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術(shù)和訓(xùn)練。飲茶完畢，按照習(xí)慣，客人要對各種茶具進(jìn)行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。一杯一盞間，仿佛是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x式。
如今日本此"道"中人達(dá)1000萬，將近全國總?cè)丝诘氖种?，為追求茶道而終身不嫁的女子，為追求茶道而辭去公職的男人屢見不鮮，茶道被認(rèn)為是日本文化的代表。
茶道器具
茶人&茶道
在日本文化中，禪文化占有很大比重，禪的思想及禪宗的形式影響到日本文化的大部分角落。日本的歷代茶人都要去禪寺修行數(shù)年，從禪寺獲得法名，并終生受禪師的指導(dǎo)，但在他們獲得法名之后并不留在禪寺，而是返回茶室過著茶人生活。茶人的生活近似常人，又近似藝術(shù)家。
小貼士：
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