廣州人喜歡出外就餐是出了名的，追求美味，追求口福，成了幸福生活最重要的一環(huán)。環(huán)顧城中，各式餐廳不斷涌現(xiàn)，其中不少頗具格調(diào)，藝術(shù)氛圍濃厚，成為小資一族的新寵。
概念：何謂藝術(shù)型餐廳?
如果簡單將餐廳的藝術(shù)氛圍定義為“裝修、裝飾與環(huán)境”，未免狹隘。四海酒家董事長張玲認(rèn)為，藝術(shù)氛圍是全方位多元化的，不單指環(huán)境與裝修，還包括陳列品、裝飾品、餐廳所處的地理位置、餐廳中所調(diào)制的燈光與音響、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和出品的精美程度等。當(dāng)然，目前廣州餐飲業(yè)與藝術(shù)聯(lián)姻的，還不算多，意識已有，但成效還得拭目以待。據(jù)了解，紅磚廠的大方家有一個新鮮的職業(yè)叫“藝術(shù)總監(jiān)”，其職責(zé)是全面統(tǒng)領(lǐng)餐廳的藝術(shù)氛圍打造，大到宏觀藝術(shù)定位，小到細(xì)節(jié)藝術(shù)體驗。四海酒家也正啟動一個嶺南文化傳播新計劃，將嶺南文化內(nèi)涵提煉出來“放”在餐廳中，從廣彩、藝術(shù)書畫等藝術(shù)品的呈現(xiàn)，到服務(wù)員服飾等都體現(xiàn)“藝術(shù)氣質(zhì)”。
投資是普通餐廳的數(shù)倍至幾十倍
藝術(shù)型餐廳的投入要比一般餐廳多兩三倍甚至幾十倍。開日本火鍋店的鄭先生告訴記者，大眾消費型餐廳的成本幅度是70萬到150萬之間，如果是大排檔式餐廳則只需要二三十萬。但藝術(shù)型餐廳至少要上千萬，包括裝修、書畫、大理石地板、音響設(shè)備等。如空中一號餐廳，單單藝術(shù)品就投入1億。而近日新開的名宴海港大酒樓則投入3千萬，大廳中間的熱帶觀賞水池就要100萬，從英國空運的墻紙要800元/方，大理石花上200萬。
這類餐廳消費如何?專家指出，還要視乎定位而論。高雅藝術(shù)的餐廳人均消費起碼要三五百;而大眾藝術(shù)型餐廳則約人均七八十元。
問題
不是投了錢 “藝術(shù)”就來了
餐廳與藝術(shù)聯(lián)姻漸漸興起，人們走進餐廳就如走進美術(shù)館，環(huán)境清幽，格調(diào)高雅，可以吃出“文化味”來，自然很受追捧。記者發(fā)現(xiàn)，走藝術(shù)線路的餐廳的創(chuàng)始人，主要有兩類人：一類是本身是從事藝術(shù)創(chuàng)作的精英，同時對美食甚有追求，也借此平臺傳播藝術(shù)理念;另一類是致富階層，有可能是廚師、跨行業(yè)工作者等，他們本身有藝術(shù)愛好和追求，并立志將概念灌輸其中。通常，專業(yè)藝術(shù)人群較能準(zhǔn)確把握餐廳的藝術(shù)氛圍，打造出來的餐廳令人感覺輕松和自然，藝術(shù)氛圍渾然天成，這是基于其受過專業(yè)訓(xùn)練的優(yōu)勢及其藝術(shù)大眾傳播的理念。
一些愛好藝術(shù)的老板由于專業(yè)知識缺失而使餐廳未能入流。如日前記者采訪過的某家歐派餐廳，外觀類如城堡，經(jīng)營者的理念是打造西式餐飲與相應(yīng)就餐環(huán)境，但記者發(fā)現(xiàn)內(nèi)部整體感覺混亂，童話式白色包間中既有超長靠背的西式國王椅，還有顏色格格不入的傳統(tǒng)中式鏤空屏風(fēng)和圍棋座，風(fēng)格混亂。因此，不是投了大筆銀子進去，“藝術(shù)”就來了。
專家視點
邊疆(中國烹飪協(xié)會副秘書長)：
在經(jīng)濟發(fā)達城市，消費者對餐飲產(chǎn)品的綜合享受會更多地高于對產(chǎn)品本身的享受，在體驗經(jīng)濟推動下的餐飲附加值越來越多。“藝術(shù)之風(fēng)”在全國餐飲業(yè)刮起“颶風(fēng)”，北京、上海走在前，廣州后來居上。
張玲(四海酒家董事長，廣州市飲食行業(yè)商會常務(wù)副會長，廣州市飲食行業(yè)協(xié)會副會長) ：
藝術(shù)氛圍的打造是今后競爭的有力手段，不過陽春白雪和下里巴人都是文化。掌舵者要對自身餐廳定位有準(zhǔn)確理解，并具備藝術(shù)素養(yǎng)與眼界。如果餐廳本身定位是高檔人群，他們所認(rèn)定的藝術(shù)是高雅藝術(shù)，那么在硬件上必定“投重本”;如果餐廳本身定位親民，那么就打造出“親民型”文化氛圍。
【編輯：成小衛(wèi)】
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