一瓶約1958年產(chǎn)的茅臺以180萬元的天價拍出；一瓶出產(chǎn)于1967年的“紅城”牌董酒，以117.3萬元成交；六十年代中期的“交杯牌”五糧液最終以112萬元落槌，這是一瓶在拍賣市場上出現(xiàn)的年份最早的五糧液……中國名酒老酒不僅僅走進了拍賣會、設(shè)立了獨立的拍賣專場，更是成為各大拍賣會中最搶眼的風景。
鑒酒有道
成建林的父親愛好白酒收藏，從小受其熏陶與傳承，他對收藏老酒也產(chǎn)生了很大的興趣，加上自己近十年的淘尋，幾乎集齊了上世紀60-80年代全國各地的優(yōu)質(zhì)名酒，僅上世紀70-80年代的茅臺、五糧液就有400多瓶。在全國酒文化收藏領(lǐng)域頗為知名的他，也被親切地稱為“藏家建林”。
很多去過成建林老酒展館的朋友都回味般地描述著：“那里猶如一個老酒博覽會，在陳列柜上滿滿地擺著上個世紀60-80年代的中國名酒，令人目不暇接。而老酒展館的主人成建林，這位1981年出生的年輕藏家，只要拿起他的這些白酒，便會如數(shù)家珍地向前來的朋友娓娓道來。”
俗話說“久藏成家”，接觸老酒時間長了，成建林也就成了業(yè)內(nèi)的專家，而且算是最年輕的那一撥專家之一。他現(xiàn)在是中國收藏家協(xié)會成員，并且擔任湖北省收藏家協(xié)會酒文化分會秘書長、顧問，湖北武漢建林中國名酒博物館(籌)館長，也是中國酒類投資收藏網(wǎng)的老酒鑒藏導師。
“如何鑒別一瓶酒的品質(zhì)呢？”成建林說主要還是憑經(jīng)驗：“當你拿起兩瓶不同品牌和年限的白酒，可以先輕輕搖幾下，然后對比著觀察瓶中酒的酒花，泡沫大、消失速度快、酒花爆炸力強的那一瓶就是相對度數(shù)高的，反之，另一瓶酒則是度數(shù)偏低的。”
“究竟什么樣的酒才值得珍藏？”面對這個被詢問過很多次的問題，成建林仍就認真地答道：“中國自古就有"酒是陳年好"之說，但是并非所有的酒放上幾十年就值得收藏。藏酒在選擇品種方面需注意兩點：一是"系出名門"，二是"存世量"。名酒本身就很珍貴，如果一瓶擁有悠久歷史的名酒，出自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，并且存世不多，那越是難能可貴，再經(jīng)多年的陳藏，價值就更上一層。根據(jù)酒液、酒色、酒標、酒包裝……還可以判斷出酒的酒質(zhì)、真假以及年份等。上世紀60年代通常用木塞，70年代常用啤酒蓋，80年代常用塑料蓋，90年代又改成了鋁蓋。”值得一提的是，藏品的品相是決定藏品價值的關(guān)鍵，因為歷經(jīng)歲月傳承，存留下來的老酒能夠有好的品相是非常難得的，因此在收藏老酒過程中應該注重其完整性，將酒、酒標、包裝設(shè)計等作為整體來進行收藏。
藏酒有道
相比葡萄酒收藏的歷史與積淀，陳年白酒的收藏在中國才剛剛開始。剛剛開始并不意味著價格低，拍賣會上一瓶50年代的茅臺，拍出100多萬是很正常的事，而同樣這瓶茅臺在4年前的行內(nèi)價格才區(qū)區(qū)3萬元左右，短短幾年之間升值超過50倍。
“液態(tài)黃金”都是名牌老酒的典藏，它不僅有歷史性的文化傳承在里面，還有當下一個新酒的價格對比做支撐，一瓶當下出廠的名酒，動輒上千元，甚至更高。成建林收藏了近20瓶60年代的國宴茅臺、五糧液以及各種名牌老酒，參考當前保利、嘉德等拍賣公司的行情測算，僅這近20瓶“重器”的最為保守估計，也值300萬。“老酒收藏的魅力在于它就像一位久違的老友，陳列在家中是一種身份地位和個人品位、愛好的寫照?？粗@些酒，往昔歷歷在目，不經(jīng)意間，你儲存了情感，也得到了精神享受。”成建林談到：“老酒的收藏不僅是物質(zhì)層面上的享受，更寄托了一種人文情懷，因為白酒文化有著千年的歷史，是中國特有的文化傳承，老酒經(jīng)過了歷史的沉淀，是能夠引起中國人的回憶和生活情懷的。中國有句古話，叫"無酒不成席"，足以說明白酒與百姓生活有多么接近。”從收藏的角度來看，在中國，老酒無疑是最具群眾基礎(chǔ)的收藏項目。從經(jīng)濟價值的角度來看，放眼全球藝術(shù)品收藏領(lǐng)域，最受追捧的還是中國的藝術(shù)品。隨著國家全力推進文化產(chǎn)業(yè)的進程，作為傳統(tǒng)文化領(lǐng)域且沉淀5000年的酒文化必將成為被全面拓展的領(lǐng)域之一。2005年左右，白酒收藏漸漸為人們所關(guān)注，并發(fā)展成為一個主要的收藏門類。在近年的一些拍賣會上，茅臺及五糧液老酒的拍價就被不斷刷新，幾十甚至上百萬的成交比比皆是。
“白酒收藏領(lǐng)域分為時代層面和品種層面兩個收藏導向。”成建林說道，“從時代層面來說，中國制酒歷史悠久，時代跨度非常大，由于古代酒在器皿密封工藝和保存方面的難度，目前真正發(fā)現(xiàn)的古代酒幾乎沒有，幾經(jīng)被經(jīng)發(fā)掘的幾例也是通過考古在一些古墓或老的制酒區(qū)域中發(fā)現(xiàn)的老酒器及窖池與窖泥；而近代中國戰(zhàn)亂不斷，加之文化的斷層，因此實物酒收藏目前是以新中國成立以后至90年代初這個時代區(qū)間為收藏的主流；同時這個時期也是中國白酒釀造工藝最巔峰(未改制前的酒廠均采用傳統(tǒng)的制酒工藝)；白酒品類劃分最體系(以香型和地域流派)；地域風格最突出(歷史風格與包裝)；釀制酒質(zhì)最好的時期(無污染的空氣、糧食、水源)；從品種面來講，與多數(shù)藏品一樣，存世量在一定程度上決定了藏品的價值。并不是一味最有名的品牌老酒就絕對最珍貴，中國的名酒體系很大，1952年-1988年，歷屆全國品酒會上評選出的老"4大"、"8大"、"13大"、"17大"名酒組合；以及53種國家優(yōu)質(zhì)酒。存世極少、珍稀的優(yōu)質(zhì)名酒及地方名酒，相當一部分品種因藏品的稀缺，受到藏家們的追捧，能擁有了這些體系化的名牌老酒是很多藏家的終極目標，能收攬并保藏好這些稀存的老酒事實上也是在保留了一段歷史。”
老酒可以長期保存是較其它酒類收藏所具有的獨特魅力。中國自古有“酒是陳年好”之說，眾所周知，與其他酒類相比，大多數(shù)的中國白酒均系高度(50度以上的乙醇度數(shù)能有效的抑制酒內(nèi)微生物的生長防止變質(zhì))因此高度白酒的外包裝上也完全沒有保質(zhì)期概念，老酒具有越陳越香的特點，越陳越好喝，價值越高，正所謂“能喝的古董”。另外由于非窖藏酒，老瓶封裝的白酒在灌裝前已經(jīng)過調(diào)制，因而酒質(zhì)非常穩(wěn)定。在儲藏方面相對窖藏酒更為簡單，僅在酒瓶封口處理抗氧化，控制好光線、溫度、濕度即可；無需地窖儲存，過于潮濕反而不好，因為瓶封裝的白酒瓶身附有印刷紙質(zhì)標識，若過于潮濕反而會生霉腐爛影響品相。“如果你家中有藏酒，一定要避免強光直接照射，最好將老酒陳列或儲藏在略微陰涼的區(qū)域，四季溫度在零下5℃—26℃之間，房間里保持適量的濕度(擺放水植或盛有水的器皿)即可。與紅酒收藏不同的是，白酒最忌諱"躺著"放，一定要立起來”，成建林說道。酒也是易揮發(fā)的，在藏酒過程中最需要注意、最重要的一點是要謹防“跑酒”。成建林說自己的藏酒的酒瓶口處都纏繞有保鮮膜，而這“纏膜”也是極有講究的，不能太緊也不能太松，一般用保鮮膜在瓶蓋上輕繞三層，第一層要松，第二層略緊，第三層更緊。“有些人認為蠟可以防止揮發(fā)，這可是藏酒的大忌”，成建林說：“封蠟過程中，溶化的蠟因熱脹原理會爆烈老瓶口的塑質(zhì)封膜，開蠟后極可能影響白酒的品相。加上封蠟后不能清晰地觀察實際瓶口特征，會影響白酒真?zhèn)渭凹毠?jié)和鑒別，這些對白酒的收藏來說有時甚至是致命的。”
傳承有道
建林談到：“老酒收藏具備獨特的收藏屬性，會逐漸形成獨特的文化氛圍，因為名貴的老酒是被美譽為"可以喝的古董"，既可收藏把玩，又可飲用，并且可參加還可進行理財投資；并且可參加陳列鑒賞、品鑒酒會、拍賣流通……目前部分一線城市的高端頂級私人會所和藝術(shù)酒店已經(jīng)對古董酒進行主題鑒賞及飲用相結(jié)合的嘗試，且比較成功。”
積攢了這么多的好酒，讓成建林愈發(fā)享受著藏酒的樂趣，“我和父親對老酒懷有深厚的感情，每一瓶老酒都烙上了一個時代的印跡，記錄著地域文化以及往日的一段回憶，如何將它們用最好的環(huán)境和恰當?shù)谋４娲胧⑵鋫鞒邢氯ナ俏覍莆幕瘋鞒惺钢静挥宓淖非蟆?rdquo;
建林有自己的個人藏酒網(wǎng)站，還經(jīng)常在博客中寫一些關(guān)于藏酒的知識和技巧。他籌建的“武漢楚天老酒博物館”下半年便開始啟動實施。同時建林的新書《建林說老酒》也將于明年在全國范圍出版發(fā)行。
“太白斗酒詩百篇”千年酒文化是中國的傳統(tǒng)文化之一，中國白酒更是世界上最古老的三大酒種之一，而這一樽樽“可以喝的古董”在文化全球化的當下，早就已經(jīng)悄悄且快速地滲透到全球文化藝術(shù)品的世界中，“各大藝術(shù)品拍賣會、全國收藏家協(xié)會、酒文化博物館、收藏書刊及各類名酒主題的高端藝術(shù)會所……我們越來越頻繁地看到中國名牌老酒的身影。”建林說白酒收藏是一場發(fā)現(xiàn)價值、傳承文化的旅行，一場他將用一生來完成的旅行。
