老酒收藏?zé)岬母谟谥袊?guó)的酒文化
隨著全社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的日益頻繁，高端社交類需求的日益高漲，中國(guó)老酒消費(fèi)市場(chǎng)近些年也穩(wěn)步遞增。
在如此火熱的現(xiàn)象背后，是否是真正沸騰著的收藏需求，抑或又是一場(chǎng)游資爆炒的泡沫？老酒拍賣市場(chǎng)是老酒價(jià)值的發(fā)現(xiàn)，還是非理性市場(chǎng)的助推器？這些疑問(wèn)，就要從老酒收藏價(jià)值鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)分析說(shuō)起。
老酒收藏的文化背景
與其它收藏品一樣，老酒收藏也有著自己的生態(tài)圈。
老酒收藏?zé)岬母谟谥袊?guó)的酒文化。酒文化，作為中華民族文化樹(shù)上的一枝，幾千年來(lái)，與禮樂(lè)文化、山水文化、江河文化等其它亞文化一起，共同孕育和豐富了中華民族的品格和個(gè)性，在中華文明的歷史發(fā)展和文化演變中有著舉足輕重的地位。上至帝王將相、高山流水；下至文人墨客、下里巴人，無(wú)不以品酒、藏酒為樂(lè)，并逐漸形成了老酒收藏市場(chǎng)的雛形。
“酒”由五谷構(gòu)魂，歲月建魄。在中華民族的飲食文明中，“酒”不入“柴米油鹽醬醋茶”之俗。“酒”自被發(fā)現(xiàn)起，就因其能“激發(fā)自我、純化靈魂”的功能而得以超凡脫俗，榮登大雅。君不見(jiàn)高堂社稷，祀神以酒；詩(shī)詞歌賦，以酒入勝。君不見(jiàn)對(duì)酒當(dāng)歌，暢懷人生；觥籌交錯(cuò)，呼友喚朋。
“酒”，是中華民族乃至世界諸多民族與天地共同醞釀的精靈；它曾經(jīng)愉悅了諸神，見(jiàn)證了歷史，分享了光榮。“酒”是人類文明最佳的佐證。而收藏品的價(jià)值，就在于載道于器的文化力量。酒以祀神、酒以入圣、酒以入詩(shī)、酒以入畫；沒(méi)有哪個(gè)民族如我們一樣，將“酒”物化到如此之神圣高雅。在對(duì)酒的收藏和品評(píng)中，我們體驗(yàn)的是中華民族文化與藝術(shù)的品格，成就的是天人合一的心性。因此，“酒”的收藏，也就成為了“收藏歷史，品鑒文明”的雅事。
與很多藏品一樣，老酒除了可以投資和收藏外，本身也有著廣泛的現(xiàn)實(shí)意義和使用價(jià)值。隨著全社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的日益頻繁，高端社交類需求的日益高漲，中國(guó)老酒消費(fèi)市場(chǎng)近些年也穩(wěn)步遞增。老酒作為國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)最地道工藝與最純正味道的代表，近些年受到了社會(huì)各界的廣泛青睞，無(wú)論是在高端宴會(huì)市場(chǎng)、禮品市場(chǎng)，還是在收藏市場(chǎng)中，老酒都成為了明星中的明星。
天價(jià)老酒現(xiàn)象折射的市場(chǎng)規(guī)律
1996年份是老酒收藏圈的一個(gè)分水嶺。1996年之前生產(chǎn)的高度酒約定俗成地被認(rèn)為是值得收藏的陳釀。其原因在于，1996年以前，我國(guó)的白酒生產(chǎn)尚未全面市場(chǎng)化，各級(jí)國(guó)營(yíng)酒廠還依照傳統(tǒng)工藝，以純糧釀酒。由于產(chǎn)量有限，因此相比現(xiàn)在工藝更地道、質(zhì)量更有保障。1996年后，這些國(guó)營(yíng)酒廠紛紛轉(zhuǎn)制，改為機(jī)械化生產(chǎn)，雖然不少?gòu)S家也推出了各種高端品牌或年份酒，但由于產(chǎn)量巨大、成分不透明，難以獲得藏家認(rèn)可。因此年份便成為了老酒鑒定的第一個(gè)標(biāo)簽，往往越是年頭久遠(yuǎn)的老酒，就具有越高的價(jià)值。
近幾年，老酒的單瓶拍賣價(jià)格屢創(chuàng)奇跡，從幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)元檔躍升至百萬(wàn)元級(jí)，甚至還出現(xiàn)了千萬(wàn)級(jí)的單瓶成交額。一方面是由于拍品的確稀缺，有市場(chǎng)需求的支持；另一方面也不乏廠家和游資的背后炒作。
天價(jià)老酒的出現(xiàn)，與“老酒收藏”這一方興未艾[微博]的市場(chǎng)尚處于市場(chǎng)成長(zhǎng)階段密切相關(guān)。按現(xiàn)代市場(chǎng)生命周期理論，市場(chǎng)生命周期由四個(gè)不同的階段所組成：興起、成長(zhǎng)、成熟及衰退。當(dāng)消費(fèi)者需求一開(kāi)始被實(shí)現(xiàn)且滿足時(shí)，即為市場(chǎng)的興起，2007年前老酒收藏市場(chǎng)屬于標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)興起期：價(jià)格波動(dòng)不大、社會(huì)關(guān)注度不高、市場(chǎng)流轉(zhuǎn)渠道較少。而到了2008年后，隨著玉石、家具、字畫、藝術(shù)品、錢幣郵品、茶葉等收藏市場(chǎng)進(jìn)入成熟期或衰退期，老酒行業(yè)異軍突起，正式進(jìn)入了成長(zhǎng)期。
2008年至今，第一，從數(shù)字上可以看出，老酒收藏市場(chǎng)不僅在單價(jià)上屢創(chuàng)新高，總量上也有年均30%以上的增長(zhǎng)；第二，老酒收藏行業(yè)特點(diǎn)和市場(chǎng)規(guī)律逐漸顯現(xiàn)，買賣雙方群體逐漸明朗；第三，老酒評(píng)估、老酒拍賣、甚至老酒貯藏等專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)入市場(chǎng)；第四，產(chǎn)品品種及競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量增多，市場(chǎng)進(jìn)入門檻逐步增高。以上四點(diǎn)，標(biāo)志著老酒收藏市場(chǎng)已由市場(chǎng)興起期進(jìn)入了市場(chǎng)成長(zhǎng)期。
而老酒收藏市場(chǎng)成長(zhǎng)期的特點(diǎn)，表現(xiàn)在資金量和價(jià)格上，就是大量資金的涌入、價(jià)不驚人死不休；表現(xiàn)在買賣雙方上，就是千舟競(jìng)渡、新晉新貴層出不窮；表現(xiàn)在行業(yè)規(guī)范上，就是價(jià)值發(fā)現(xiàn)規(guī)律不明、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不清、拍賣及評(píng)估等市場(chǎng)專業(yè)機(jī)構(gòu)魚龍混雜。
中國(guó)拍賣市場(chǎng)繁榮的背后
拍賣業(yè)萌芽于古代羅馬，但正式形成卻是在17、18世紀(jì)的近代歐洲。1744年和1766年，當(dāng)今世界上兩大拍賣行蘇富比和佳士得分別在倫敦成立，標(biāo)志著近代拍賣業(yè)的源起。1997年，隨著《中華人民共和國(guó)拍賣法》的頒布，開(kāi)啟了中國(guó)現(xiàn)代拍賣業(yè)的元年，至今雖只有15年，但如同舉世矚目的中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度一樣，中國(guó)的拍賣業(yè)也快速走過(guò)了發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)装倌甑氖袌?chǎng)歷程。
美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家麥卡[微博]菲認(rèn)為：“拍賣是一種市場(chǎng)狀態(tài)，此市場(chǎng)狀態(tài)在市場(chǎng)參入者標(biāo)價(jià)基礎(chǔ)上具有決定資源配置和資源價(jià)格的明確規(guī)則”。經(jīng)濟(jì)學(xué)界認(rèn)為：“拍賣是一個(gè)集體(拍賣群體)決定價(jià)格及其分配的過(guò)程”。
不難看出，拍賣的最大價(jià)值就在于，它通過(guò)一個(gè)賣方(拍賣機(jī)構(gòu))與多個(gè)買方(競(jìng)買人)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)交易，使不同的買方圍繞同一物品或財(cái)產(chǎn)權(quán)利競(jìng)相出高價(jià)，從而在拍賣競(jìng)價(jià)中去發(fā)現(xiàn)其真實(shí)價(jià)格和稀缺程度，避免交易的主觀隨意性，更直接地反映市場(chǎng)需求，最終實(shí)現(xiàn)商品的最大價(jià)值。
但相比股市、樓市以萬(wàn)億計(jì)的大盤子，中國(guó)文化藝術(shù)類拍賣市場(chǎng)還是一個(gè)小眾群體，2011年576.2億元的成交量已經(jīng)是歷史最好成績(jī)了(2012年預(yù)計(jì)400億左右)。而國(guó)內(nèi)多年來(lái)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展所沉淀在市場(chǎng)中的游資以及無(wú)孔不入的境外熱錢，在尋求保值增值時(shí)均不約而同地選擇文化藝術(shù)品收藏作為重要的突破口。這也使得除了古董、中國(guó)書畫、骨瓷雜項(xiàng)、古家具等藝術(shù)品拍賣公司的傳統(tǒng)市場(chǎng)外，玉石、手表、當(dāng)代工藝品、茶具、老酒、錢幣、文玩甚至茶葉、沉香、新酒等日常消費(fèi)品均在游資的推動(dòng)下出現(xiàn)了難得一見(jiàn)的全線繁榮。
市場(chǎng)繁榮的背后也不乏隱憂。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)市場(chǎng)是由買方、賣方和中間商三方構(gòu)成，中國(guó)收藏市場(chǎng)的買方游資由于積累迅速、人群成分復(fù)雜，“無(wú)序”二字是其最顯著的特點(diǎn)。體現(xiàn)在資金來(lái)源的“無(wú)序”上，有來(lái)自實(shí)業(yè)的、礦業(yè)的、文化產(chǎn)業(yè)的、商業(yè)的、金融投資業(yè)的，還有純粹無(wú)業(yè)的；體現(xiàn)在用途上，有純收藏的、投資的、產(chǎn)業(yè)需要的、送禮的、消費(fèi)的、灰色交易的、甚至有盲目購(gòu)買的。當(dāng)然，中國(guó)收藏市場(chǎng)主體本身在也存在著“無(wú)序”的現(xiàn)象，比如在藏品價(jià)值評(píng)估上的非理性、拍賣過(guò)程中的不規(guī)范、供需市場(chǎng)的不透明、市場(chǎng)普遍投機(jī)心理嚴(yán)重等等。
老酒拍賣市場(chǎng)：厚積薄發(fā)，方興未艾
老酒收藏市場(chǎng)前些年也不免感染上了這些通病。動(dòng)輒百萬(wàn)元的單瓶成交價(jià)是向更高峰前進(jìn)的一聲聲號(hào)角，也是給市場(chǎng)注入的是一針針興奮劑。但，這是可持續(xù)的嗎？
老酒收藏，核心是“老”。將1996年作為老酒收藏的年份分水嶺，除了生產(chǎn)工藝的工業(yè)化自始引入外，上世紀(jì)80年代開(kāi)始的中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化也是一個(gè)重要的因素。從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，農(nóng)藥化肥的濫用、大氣和土壤的污染，這些在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中才會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題影響著釀酒所需的最重要的原料——糧食，而在環(huán)境惡化的過(guò)程中，傳統(tǒng)配方里一些重要的原料甚至已經(jīng)絕跡，想還原老酒的品質(zhì)和口感根本不可能，業(yè)內(nèi)人稱其為工業(yè)化生產(chǎn)的原罪。
歷史總是在不經(jīng)意間被書寫。一方面，正是由于80年代糧食供給制度的改革開(kāi)放，打破了“非豐年不能釀酒”的古老束縛，給白酒行業(yè)帶來(lái)了高速發(fā)展和生產(chǎn)工藝的工業(yè)化；而另一方面，原始的工藝和對(duì)傳統(tǒng)文化的禮敬也造成了純正老酒的不可復(fù)制和稀缺性。
2010年5月，北京歌德拍賣公司率先開(kāi)設(shè)了中國(guó)名酒專場(chǎng)拍賣，白酒從此正式進(jìn)入拍賣市場(chǎng)。這意味著老酒從日常消費(fèi)品向收藏品的升華，也標(biāo)志著老酒收藏市場(chǎng)有序的開(kāi)始。
“拍賣”最重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)功能是價(jià)值發(fā)現(xiàn)。而老酒的價(jià)值主要體現(xiàn)在歷史人文價(jià)值和物質(zhì)價(jià)值兩方面。
目前中國(guó)老酒收藏市場(chǎng)中絕大多數(shù)的酒是上世紀(jì)50年代以后的出品，在50年代到70年代，由于物質(zhì)的匱乏，高檔白酒是被等級(jí)化的、少數(shù)人享用的奢侈品。同時(shí)，由于需求穩(wěn)定、品質(zhì)要求苛刻，那時(shí)的釀酒工藝和釀酒人難得地保持著嚴(yán)肅和本真的狀態(tài)，配方工藝也沿承古法，從而保持了歷史口味的一脈相承。
據(jù)北京歌德拍賣公司的工作人員介紹，歌德拍賣自2010年起將白酒拍賣定位為公司的業(yè)務(wù)主項(xiàng)之一，其中1996年之前年份的老酒拍賣已成為公司最重要的名片和業(yè)務(wù)特色。同時(shí)，老酒拍賣成交額也穩(wěn)居行業(yè)冠軍寶座。通過(guò)幾年的市場(chǎng)實(shí)踐和推廣，老酒拍賣市場(chǎng)已逐漸步入穩(wěn)健成長(zhǎng)期，供需雙方陣營(yíng)也已日漸清晰。但由于老酒收藏市場(chǎng)發(fā)展速度過(guò)快，也不免存在局部炒作的案例和不實(shí)的交易，同時(shí)，游資的無(wú)序進(jìn)入也會(huì)帶來(lái)成交額的不規(guī)律。當(dāng)然，游資是柄雙刃劍，在繁榮市場(chǎng)的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生泡沫，這是拍賣市場(chǎng)發(fā)展的普遍規(guī)律，重要的是如何引導(dǎo)游資進(jìn)入良性的投資收藏軌道。白酒是中國(guó)的特色產(chǎn)品，歷史文化背景深厚，需求旺盛。老酒拍賣行業(yè)雖是個(gè)新生事物，但有著廣泛的群眾基礎(chǔ)和人文積淀，市場(chǎng)方興未艾。歌德拍賣有志于老酒收藏市場(chǎng)的良性發(fā)展，除了老酒的常規(guī)拍賣業(yè)務(wù)以外，還尋求與廠家、大宗消費(fèi)者和藏友的深度合作，包括并不限于拍賣、評(píng)估、老酒市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、白酒品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品定制等業(yè)務(wù)。同時(shí)，歌德拍賣正在醞釀著老酒收藏領(lǐng)域行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和推廣工作，為老酒收藏行業(yè)奠定長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)。
老酒拍賣市場(chǎng)，期待“定海神針”
2012年12月2日，歌德拍賣將聯(lián)手中國(guó)濃香型白酒鼻祖瀘州老窖，推出一場(chǎng)中國(guó)老酒拍賣歷史上里程碑式的專場(chǎng)拍賣活動(dòng)：“瀘州老窖五屆評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)原壇老酒拍賣專場(chǎng)”。
屆時(shí)，瀘州老窖將推出30壇原壇封存全系列金獎(jiǎng)老酒，年份分別對(duì)應(yīng)中國(guó)建國(guó)以來(lái)的五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，分別為1952年第一屆、1963年第二屆、1979年第三屆、1984年第四屆、1989年第五屆。今年適逢瀘州老窖酒廠的前身——四川省專賣公司國(guó)營(yíng)第一釀酒廠建廠60周年，也是1952中國(guó)第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)舉行的60周年，中國(guó)白酒傳統(tǒng)四大名酒(茅臺(tái)[微博]、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒)自始誕生。
在傳統(tǒng)文化中，60組干支輪一周，稱1甲子，共60年。甲子文化記錄著時(shí)間的軌跡，也反映著生命的運(yùn)動(dòng)規(guī)律。瀘州老窖正式建廠的1甲子，正好同時(shí)見(jiàn)證了中國(guó)當(dāng)代白酒業(yè)從誕生到繁榮的輪回?，F(xiàn)今，中國(guó)白酒市場(chǎng)66%的產(chǎn)品為濃香型白酒，作為中國(guó)濃香型白酒鼻祖和技術(shù)推廣者，瀘州老窖的歷史地位不可撼動(dòng)。從這個(gè)意義上說(shuō)，瀘州老窖1萬(wàn)斤的原壇全系列金獎(jiǎng)老酒，更是濃縮了中國(guó)酒文化的千年積淀和濃香型白酒的光榮歲月。
據(jù)歌德拍賣的工作人員介紹，縱觀中國(guó)老酒拍賣市場(chǎng)，拍品大多為單瓶和套裝酒，雖也曾出現(xiàn)過(guò)原壇老酒拍品，但到底由于廠家存量稀少，面市就更為罕見(jiàn)。歌德拍賣曾于今年春拍推出過(guò)“傳世酒魂—1981年原封原壇原漿董酒專場(chǎng)”，其拍品為1981年5月封存的原壇千斤容量董酒原漿，最終以人民幣609.5萬(wàn)元成交，引起了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注和熱捧。
此次瀘州老窖隆重推出總量高達(dá)10000斤的原壇全系列金獎(jiǎng)老酒拍品，論規(guī)模，前無(wú)古人，后也難有來(lái)者的；論品質(zhì)，所有拍品均為歷屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)年份酒，在濃香型白酒中，只有瀘州老窖有此殊榮，其它濃香型白酒最多榮獲四屆金獎(jiǎng)；從價(jià)格預(yù)測(cè)上，老酒拍賣的總標(biāo)王將是囊中之物，惟一的猜想只是對(duì)應(yīng)年份的標(biāo)王能拔得幾籌而已。
據(jù)組織此次曠世拍賣的歌德拍賣公司負(fù)責(zé)人表示，這樣高規(guī)格、大體量的拍賣世所罕見(jiàn)，必將成為世界酒類拍賣史上的一座里程碑。同時(shí)，在老酒收藏市場(chǎng)如火如荼之際，此次拍賣也將給中國(guó)老酒拍賣業(yè)帶來(lái)深遠(yuǎn)的積極影響。
因?yàn)?，如此體量和質(zhì)量的拍品，具有“定海神針”般的巨大效應(yīng)。對(duì)局部無(wú)序的老酒拍賣市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，它將是一面照妖鏡；對(duì)亟需價(jià)值發(fā)現(xiàn)的正常老酒收藏市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，它將是一塊試金石；對(duì)原壇老酒市場(chǎng)開(kāi)發(fā)來(lái)說(shuō)，它是一劑催化劑；對(duì)中國(guó)拍賣業(yè)來(lái)說(shuō)，它也將是將拍品和市場(chǎng)營(yíng)銷相結(jié)合的一堂示范課。
這將是一場(chǎng)投資與收藏的盛會(huì)，這場(chǎng)盛會(huì)必將成為中國(guó)拍賣史上曠古爍今的一襲濃香；這也將是一段時(shí)光穿越的旅程，這段旅程將穿越千載、歷盡山河。
【編輯：江兵】
