俸正杰：雪茄、咖啡、回鍋肉

中午在家吃完飯喝杯咖啡，點支雪茄，然后驅(qū)車來到位于宋莊藝術區(qū)的工作室創(chuàng)作，已經(jīng)俸正杰生活的常態(tài)。而雪茄和咖啡對俸正杰有著特殊的情感。按俸正杰自己的話說就是“人就感覺好像慢慢就醒過來了”。來工作室路上，開車也會抽，直到進入工作狀態(tài)。創(chuàng)作中也會偶爾抽幾口煙，基本一天下來一支雪茄。俸正杰回憶說：“我以前吸紙煙基本上不吞，抽的是‘假煙’，主要是感受那種香味，是習慣性的動作，并不是對煙本身有癮。后來接觸到雪茄，就從內(nèi)心里邊喜歡，其制作過程是一種自然的方式，對身體沒有太大的傷害，就保持了這種習慣。”
 
由于“暈茶”俸正杰沒有喝茶的習慣。“我平常如果不喝咖啡，就喝白開水”俸正杰說，“很奇怪，喝咖啡可以。沒什么要求，就是最簡單的普通咖啡，加點兒奶，加點兒糖。由于工作的時候連貫性比較強，中途很少喝咖啡。工作結(jié)束會想喝一杯再回家去。”
 
聊到做飯，俸正杰回憶說，剛來北京時，為了節(jié)約，會自己下廚做飯，最拿手的菜是紅燒雞翅和酸菜魚。成家之后基本上沒怎么做了。但是，很特別的時候會去廚房露一手。我要去廚房做菜，不想任何人來幫忙，我就喜歡自己一個人在里邊。我會把需要準備的東西，各種調(diào)料、姜、蔥、蒜，小碟子全部準備好再下鍋來做，很從容。一方面是做菜，一方面很享受讓自己能夠沉浸其中的感覺，反而有人來幫忙我倒是不舒服，因為我做的程序都能夠掌控，感覺很自在。而且我做完菜的時候，基本上我廚房里能收拾的東西已經(jīng)收拾干凈了。在廚房里我喜歡特別條理化，不喜歡著急忙慌的感覺。跟創(chuàng)作的狀態(tài)非常像，我喜歡簡潔、干凈、從容的狀態(tài)。
 
而最離不開的一道菜是回鍋肉。家里也是每個星期至少一到兩次會做回鍋肉來吃，尤其是青蒜（蒜苗）炒出來的味道，香得很。“相對現(xiàn)在的健康飲食顯得偏肥了一點，我覺得還是香”俸正杰笑著說。對從小在四川長大的俸正杰來說，還有一樣是離不開的，就是四川泡菜——泡的姜、羊角菜、青菜等，幾乎每天早餐都會有。對他而言不僅僅是會不自覺地想起小時候，更主要的還是那濃濃的家鄉(xiāng)的味道。
 
至于在宋莊開辦的西餐廳，俸正杰透露，一方面是自己喜歡吃，另外一方面這個餐館是與兩個朋友合伙開辦的。主要是由于宋莊這邊很多地方菜已經(jīng)比較豐富了，缺乏一個比較好的帶有餐吧性質(zhì)的餐廳，就想給宋莊這個地方提供一種不同的選擇和可能性，豐富這邊的生活方式。朋友去坐會兒，聊聊天，喝杯咖啡，吃個西餐的簡餐也可以。
 
99藝術網(wǎng)&藝術家俸正杰
 
1.您哪一年到北京的？
1995年從四川美院畢業(yè)后來的北京。
       
2.對于整個北京這個城市您有什么樣的印象？
這個地方是各種人，各種事物碰撞的地方。
 
3.您最喜歡的食物、餐館在哪里？
最喜歡的菜以川菜系為主。最開始北京沒有幾個喜歡的地方，幾乎談不上什么自己真正喜歡的吃的東西。2000年以后有明顯改觀。
 
4.對于食物美好的記憶有哪些？
在北京最開始有點兒好的印象是金山城。2000年以前，對我們來說太高檔了，一年也就很重要的時候幾次。那里有從四川空運過來的豌豆莢，還有火鍋。
 
5.關于食物的糟糕記憶有哪些？
到一個餐廳也寫的是川味——辣子雞丁，菜上來以后，發(fā)現(xiàn)和想象反差很大，嘗味道有一些都吃不下去。
 
6.最離不開的心愛食物是什么？
最離不開的一道菜還是回鍋肉，家里也是每個星期至少有一到兩次會做回鍋肉來吃，尤其是青蒜（蒜苗）炒出來的味道香得很。還有一個是四川泡菜，幾乎每天早餐都會有，不自覺地會想起小時候。
 
8.最擅長烹飪的食物是什么？
紅燒雞翅和酸菜魚。
 
9.多久會做一次飯？
剛來北京時為了節(jié)約，會自己下廚做飯。自從成家之后基本上沒有怎么做了。但是，很特別的時候會去廚房露一手。
 
10.假如把生活的城市比作一種食物？
東北亂燉。北京就是大鍋一樣，四面八方的人，各種各樣的事，在里邊找尋自己的位置。
 
11.春節(jié)最想吃什么？
春節(jié)去新加坡過年。在新加坡對吃的選擇也是挺豐富的，沒有明確計劃。