張大千
張大千，著名的國畫大師。他一生好游名山大川，腳跡遍及祖國大地，一張嘴吃遍天下，所到之處既以筆墨攝取風物之勝，復(fù)品嘗當?shù)仫L范美味菜肴。作為資深的“吃貨”，張大千通過他的繪畫為美食情懷提供了展現(xiàn)的平臺，反過來，他在美食上的審美又為他的繪畫藝術(shù)增添了不少情趣。
張大千在巴西“八德園”下廚炒菜。
張大千：我的烹調(diào)在畫藝之上
張大千生平講究吃，他認為“吃”不僅只是果腹，更是人生最高的藝術(shù)，只要能力所及，他都在追求吃的藝術(shù)。他的吃，不僅博食中國美味，遍嘗世界佳肴，而且綜合中外飲食文化，結(jié)合中國書畫藝術(shù)創(chuàng)造的“大千菜”，也同他的畫一樣馳名海外。
對于自己在美食方面的造詣張大千還是頗有自信的，他曾說：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫藝之上。” 這當然是玩笑或自謙之辭，但也反映了他對烹飪技藝的熱衷。
張大千 1980年作 瑤池雙桃
張大千 壽桃
此畫為張大千1982年所作，作品尺寸：73104cm，鈐?。何鞔◤堧迹ò祝┙鹗瑝郏ㄖ欤┠σ幔ㄖ欤┮越槊級郏ㄖ欤?。
以畫論吃，以吃論畫
張大千把自己對美食的喜愛傳遞到了繪畫創(chuàng)作中，他畫過很多蘑菇、蘿卜、竹筍、水果、白菜等，這無疑與他對食材的喜好有關(guān)。在一幅畫著蘿卜白菜的作品里，張大千寫過一首石濤的七絕：“冷淡生涯本業(yè)儒，家貧休厭食無魚。菜根切莫多油煮，留點清燈教子書。” 這里面清脆的白菜和鮮嫩的蘑菇已經(jīng)成了寒士操守的向往。
張大千（1899-1983） 蔬菜圖
設(shè)色紙本 鏡心
34×58cm 約1.8平尺
此幅《蔬菜圖》是張大千非常罕見的創(chuàng)作題材，也是別出心裁的繪畫作品。在清人“揚州八怪”之后，大千是最勇于以身邊俯拾皆是的小題材為創(chuàng)作依據(jù)的大師之一。畫中白菜以淡墨勾勒出菜幫，而后以濃淡墨擦出菜葉，寥寥數(shù)筆，形神兼?zhèn)?。水蘿卜左右兩筆同時開工，言簡意賅卻為整個畫面增添了不少情趣。
張大千 利市三倍到白頭 1969 133.5x70cm
張大千 蘑菇
張大千一生都把烹飪當做一門藝術(shù)來追求，在他的眼里，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術(shù)家，他把廚師的技藝真正看成是一門藝術(shù)。張大千曾經(jīng)教導弟子：一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪里能學好藝術(shù)呢？所以張大千常以畫論吃，以吃論畫。
張大千齋號“大風堂”
大風堂的由來
張大千用大風堂為時已久，舊時他在國內(nèi)作畫，多數(shù)均用此名。大風堂的名字由來，是他在三十歲左右的時候，住在上海西成里，曾購藏一幅張大風畫的《諸葛武侯出師表》人物，神態(tài)極佳，大千極之喜愛，因張大風之畫藝，更為傾倒，作者更巧也是姓張，名字又與大千同有一大字，乃用大風為常名，即曰大風堂。其后他的二哥善子也喜歡此堂名，兄弟乃共用之。
張大千結(jié)合了中國的烹飪和書畫藝術(shù)，創(chuàng)造了別樹一格的佳肴，刀工講究，火候恰當，造形別致，色彩渾然天成。他還用拼、砌、鑲、嵌等手法，用食品構(gòu)成優(yōu)美的圖案，每道菜看起來都像一幅畫。他所親自書寫的菜單更是無價的藝術(shù)珍品，為世人所搶購珍藏。
《大千居士學廚》全書17道菜，800多字，言簡意賅，卻透露美食家的獨到秘技。
張大千食譜《大千居士學廚》
所謂美食家的標準就是，不但要會吃，還要會做。張大千在1962年完成的一本食譜《大千居士學廚》，張大千注明配料及作法，不僅寫食譜，有時還自己動手研究創(chuàng)新作法。
《大千居士學廚》記錄回鍋肉、紹興雞、獅子頭、粉蒸肉、牛肉末度粉條（四川稱螞蟻上樹）、酥肉、魚翅、海參、紅燒肉、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、水鋪牛肉、宮保雞、金勾白菜、烤魚等17道佳肴獨門烹調(diào)秘籍，可一窺張大千的飲食樂趣。
該食譜內(nèi)容多短短兩三行字，言簡意賅，草書如行云流水，十分隨性，材料或作法有的十分講究，有的則點到為止。
張大千
嗜冰如命 曾品蟹后吃4杯冰淇淋險送命
文人藝術(shù)家多有怪癖，中外皆然，國畫大師張大千亦落此窠臼。張大千除了愛好飲酒，還有一個特別的嗜好，就是嗜冰如命。
1946年，張大千宴請賓客，狂食螃蟹，一餐吃掉10余只。畢了，又吃4杯冰淇淋。當天夜里，腹痛如絞，轉(zhuǎn)側(cè)呻吟，面無人色，幾至送命！急忙延請醫(yī)生診治，確定為食蟹中毒。原來蟹肉性寒，冰淇淋又是涼性食物，以寒招涼，自然一發(fā)不可收拾。
寒冬時節(jié)，滬上冷氣逼人，張大千依然每日不離冰。他認為上海的冰最干凈衛(wèi)生，所以每頓餐后必嚼冰，或吃冰淇淋，無冰不歡，大有一日不可無此君之慨，真奇嗜也！
