歐陽應(yīng)霽 （圖/菲戈）
整個檔案系統(tǒng)錯綜復(fù)雜，其中很多東西他自己見了也覺得驚奇，比如大學(xué)時代拍攝的這組香港茶樓的照片
歐陽應(yīng)霽的“家課制作”工作室位于香港賽馬會創(chuàng)意藝術(shù)中心，有內(nèi)外兩大間，里間有兩個大書櫥和一個小廚房，外間是他和助手的辦公桌，以及整整兩面墻的檔案柜?？礆W陽應(yīng)霽拉開檔案柜的一個個抽屜，其中檔案之多、分類之復(fù)雜，實在令人嘆為觀止。他說有一次，因為同時拉開抽屜太多，整個裝滿資料的柜子都失去重心，向前撲倒了。所以現(xiàn)在他很小心，在一個抽屜里拿完資料后，馬上就把它關(guān)上。這個有“整理癖”和“收集癖”的大忙人，除了畫漫畫、做菜、寫書、滿世界跑以外，“剩余時間幾乎都在整理資料”。
多年下來，歐陽應(yīng)霽擁有的檔案量變得非常驚人。雖然他也嘗試清理，但是“盡管有些資料沒有時效性了，但是它們記錄了過去有什么，是曾經(jīng)有過的記憶，所以也是有價值的”。甚至連20年前在紐約拿回來的博物館、餐廳的小冊子，他也沒舍得扔。“唯有雜志我是下定決心看一本撕一本，把可能有用的資料收集起來，所以最終搞出了檔案這么大的一個系統(tǒng)。”
由于很難在一開始就預(yù)想到所有可能收集的檔案種類，歐陽應(yīng)霽的檔案分類法也在不斷地擴充之中。比如，其中一個系統(tǒng)是他關(guān)注的創(chuàng)作人或團體，按照名字的首字母順序排列，所以阿瑪尼、安迪·沃霍爾就出現(xiàn)在最前面。和設(shè)計有關(guān)的內(nèi)容，則按地區(qū)分類，“但是如果其中某個設(shè)計團隊到了一定級別，關(guān)于他們的資料也可能跳去按A-Z排列的那個系統(tǒng)里”。還有一個分類和時尚的細節(jié)有關(guān)，比如“白色T恤”就是其中一類；家具擺件的分類里則有“蠟燭&燭臺”和“木頭”等。作為食物書作家，關(guān)于食物的資料當(dāng)然是歐陽應(yīng)霽檔案中的大頭，他自己也說“食物的分法就比較嚴(yán)重了”。以前，他按照地區(qū)進行過比較籠統(tǒng)的區(qū)分，但是由于最近要開始一個“城市美食指南”的新項目，所以正在和助手一起整理一個新系統(tǒng)。對于香港的食物，他細分到了每一個地鐵站，“銅鑼灣”、“旺角”、“灣仔”等文件夾都已經(jīng)標(biāo)好了標(biāo)簽，慢慢會把東西放進去。
錯綜復(fù)雜的分類法在外人看來非常頭大，但是歐陽應(yīng)霽作為這個龐大系統(tǒng)的建立者，對找資料這件事卻相當(dāng)胸有成竹：“雖然分類不免有重合的地方，也不完善，但是同一件東西不會出現(xiàn)在3個以上的系統(tǒng)里，所以我大概都知道當(dāng)我需要什么的時候去哪里找。我花在整理上的時間可能比我創(chuàng)作的時間還多，但是不這樣的話，真的千頭萬緒，沒辦法開始。”
在向記者介紹檔案的時候，歐陽應(yīng)霽偶然在一個抽屜里翻出了大學(xué)時候的攝影習(xí)作。黑白照片，拍的是一個上世紀(jì)五六十年代的茶樓。這些自己沖印的照片手工不好，但卻是那家已經(jīng)消失的茶樓的歷史見證。“偶然闖進檔案的世界，是一件很奇妙的事情，”歐陽應(yīng)霽說，“你看，我學(xué)生時代留下的唯一一套攝影作品是拍茶樓的，和食物有關(guān)，所以很多事情大概都是注定的。”
整個檔案系統(tǒng)錯綜復(fù)雜，其中很多東西他自己見了也覺得驚奇，比如大學(xué)時代拍攝的這組香港茶樓的照片
漫畫手稿在歐陽應(yīng)霽的檔案中占了很大一個部分
B=《外灘畫報》
O= 歐陽應(yīng)霽
B：你的書是按照什么方法整理的？
O：主要是三部分，漫畫的、設(shè)計的和食物的。關(guān)于食物的有一整面墻，對面那個大一點的書櫥里是漫畫和設(shè)計的書。家里也有一些書，主要是關(guān)于旅行、文學(xué)和宗教的，和工作不直接相關(guān)的書都堆在家里。
B：你在什么地方買食物類的書？
O：在我能力范圍內(nèi)，10年里內(nèi)地出版的和食物有關(guān)的書我基本上都有。國外的書因為貴，也就挑得很辛苦。我常去倫敦的Waterstone書店，它3樓還是4樓有很大一塊食物書籍的區(qū)域，分類很清楚，不同作者、不同地區(qū)食材的，幾乎是我見過最全的。諾丁山也有一家專門賣食譜的書店，我一年或兩年去一次。香港的Page one進口食物書也蠻全的。
B：你都去書店買書？
O：對，我沒有在網(wǎng)上買書的習(xí)慣。這也算是某種執(zhí)著吧，畢竟很清楚現(xiàn)在書店經(jīng)營那么困難，怎么也要在書店盡一點老派人的力。雖然扛回來很累，但也是應(yīng)該的，我也是寫書的人嘛，要支持書店。不過我記性有時候不大好，經(jīng)常重復(fù)買。而且內(nèi)地有些書，過一兩年就換封面，我就糊涂了。
B：買重復(fù)了就送人嗎？
O：對，重復(fù)的就送人。我曾經(jīng)想過讓助手把我有的書列一張單子，我放在iphone里，這樣買書的時候就可以直接搜。但是工程量太浩大了。我所有的書，如果不算雜志的話，兩萬本總有吧。家里的書也不少于工作室這邊。
B：你有什么推薦的食物書嗎？
O：我現(xiàn)在對跨界的書更感興趣，就是藝術(shù)和設(shè)計的創(chuàng)作人，在書里做一些和食物有關(guān)的鏈接，包括包裝和概念方面的，比如這兩本，《Delicate》和《CREATE：EATING, DESIGNAND FUTURE FOOD》。不過對我來說要一步步走，可能還要花兩三年自己進廚房。畢竟我不是廚師出生，只能在工作以外多進廚房，積累多一點經(jīng)驗，慢慢朝那個方向走?？催@些書的時候我會在有趣的地方貼便簽，做演講或上課的時候，把它們掃描放進PPT里。
B：你平時在食物、漫畫和設(shè)計上的時間大致是怎么分配的？
O：蠻平均的。雖然我主要做的事情和食物有關(guān)，但我也需要看設(shè)計和漫畫的書，讓思路比較靈活。專業(yè)廚師可能很專注于烹飪技術(shù)，但我的刺激和靈感可能會從別的地方來。
B：你大多看紙質(zhì)版的書？
O：對，我大部分看紙質(zhì)書，雖然也會下載一些電子書?？赡軆扇暌院螅瑑煞N都會習(xí)慣看。不過我不抗拒在電子設(shè)備上看書，尤其是看漫畫還蠻方便的，兩個媒介是互補的。我最近看《深夜食堂》，片子當(dāng)然在ipad上看，但是漫畫還是喜歡翻紙質(zhì)版。
B：你的工作室里有個廚房，是專門為拍攝準(zhǔn)備的，還是平時也在這里自己做飯吃？
O：因為我的另一個工作室被房東收回去了，所以現(xiàn)在過渡時期會在這邊做飯，在外面的桌上拍。我們中午也會在這里簡單做飯吃，或者加工一下外面買的食物，現(xiàn)在這里只有一個最簡單的電磁爐，不過我的菜譜里也不太有需要大火的，基本處理的話也夠了。
【編輯：湯志圓】
