《大千居士學(xué)廚》 圖片來(lái)源：臺(tái)灣聯(lián)合報(bào)
《大千居士學(xué)廚》是國(guó)畫(huà)大師張大千親筆書(shū)寫(xiě)日常家居的食譜，全書(shū)17道菜，800多字，言簡(jiǎn)意賅，卻透露美食家的獨(dú)到秘技。
已故國(guó)畫(huà)大師張大千也是一位美食家，他在1962年完成的一本食譜《大千居士學(xué)廚》，在贈(zèng)予好友傅先生收藏40多年后，將在臺(tái)灣輔仁大學(xué)18日舉辦的輔大附設(shè)醫(yī)院籌建義賣(mài)暨募款餐會(huì)公開(kāi)拍賣(mài)。
據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，傅先生在他發(fā)表的文章中回憶，這個(gè)食譜，是1962年張大千在巴黎住在郭姓友人家中，記錄三餐及宴客的菜單，有如寫(xiě)日記。后來(lái)張大千1962年借住比利時(shí)傅姓友人家中，將食譜贈(zèng)與友人。
在這本食譜中，張大千注明配料及作法，不僅寫(xiě)食譜，有時(shí)還自己動(dòng)手研究創(chuàng)新作法。
《大千居士學(xué)廚》記錄回鍋肉、紹興雞、獅子頭、粉蒸肉、牛肉末度粉條(四川稱(chēng)螞蟻上樹(shù))、酥肉、魚(yú)翅、海參、紅燒肉、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、水鋪牛肉、宮保雞、金勾白菜、烤魚(yú)等17道佳肴獨(dú)門(mén)烹調(diào)秘籍，可一窺張大千的飲食樂(lè)趣。
該食譜內(nèi)容多短短兩、三行字，言簡(jiǎn)意賅，草書(shū)如行云流水，十分隨性，材料或作法有的十分講究，有的則點(diǎn)到為止。
輔大附設(shè)醫(yī)院籌備處副主任張耿名說(shuō)，高齡80多歲的傅先生，是去年3月在一場(chǎng)音樂(lè)會(huì)上偶然結(jié)識(shí)輔大醫(yī)務(wù)副校長(zhǎng)江漢聲，也成為江漢聲的病人，決定捐出珍藏的張大千食譜和收藏品共15件義賣(mài)，所得作為建院基金。
據(jù)悉，此次義賣(mài)暨募款餐會(huì)18日將在臺(tái)北市臺(tái)新金控大樓舉辦，拍賣(mài)的文物還有華裔藝術(shù)大師朱德群的畫(huà)作等40多件，目標(biāo)募款新臺(tái)幣1000萬(wàn)元。
【編輯：顏媛媛】
