火鍋，來(lái)源于民間，興盛于現(xiàn)代。作為一種中國(guó)美食的典型代表之一，火鍋得到了中國(guó)大部分人的賞識(shí)和鐘愛(ài)。不管在什么時(shí)候，與朋友在火鍋旁不見(jiàn)不散，在川渝地區(qū)都成了一種生活。火鍋以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式。史書(shū)中記載有五百五十幾種食用方法，登峰造極令人驚嘆?；鹦耘c補(bǔ)性相結(jié)合，可葷可素，一夾一涮即可食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，入口味濃；食后通體舒暢，五臟功能盡調(diào)。現(xiàn)在隨著天氣一天比一天冷，人們對(duì)火鍋的熱愛(ài)程度也逐漸升溫。到今天我們吃火鍋講究的是吃法，但是在古代，火鍋不僅在“吃”上下工夫，在火鍋的器具上也很講究。
有盤(pán)鼎 故宮博物院藏
此鼎圓形淺腹，二直耳，三夔形扁足，足中部有隔似盤(pán)。頸部飾獸面紋帶，獸面中間凸起一道扉棱，恰似獸面的鼻子。
火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，如果追溯火鍋的源頭，當(dāng)從商周時(shí)期的青銅鼎說(shuō)起。在商周青銅器中有一種鼎是炊器與盛器的結(jié)合體，在北京故宮中有這么一件——西周有盤(pán)鼎，有盤(pán)鼎又名灶鼎。鼎下有托盤(pán)用于盛放炭火，類(lèi)似于今天的暖鍋、火鍋。在以往的考古發(fā)掘品和傳世藏品中，帶盤(pán)鼎較少見(jiàn)。此種形制的鼎在陜西省寶雞市茹家莊西周墓中曾出土一件。有盤(pán)鼎通高20.2cm，寬16.4cm，重2.26kg，從這件青銅器的容量來(lái)看來(lái)，盛滿(mǎn)菜也只夠一人食用，在分餐制情況下所用，一人一只，吃的是“小火鍋”。
獸面紋青銅溫鼎
1989年在江西新干大洋洲出土，腹部各面飾有上下兩層環(huán)柱角展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。紋飾線(xiàn)條寬平，圖案簡(jiǎn)明，一側(cè)寬面橫開(kāi)一口，口前置門(mén)，門(mén)可上下轉(zhuǎn)動(dòng)啟合，還設(shè)置了用來(lái)固定閉門(mén)的插銷(xiāo)。外底之上5.5厘米處的腹腔設(shè)有內(nèi)底，內(nèi)外底間形成夾層，起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。據(jù)專(zhuān)家說(shuō)，這是中國(guó)的火鍋鼻祖。
東漢三格鍋
漢代分格鼎 南京博物院藏
漢魏時(shí)期，人們吃火鍋已是很普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，此時(shí)已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類(lèi)，出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等；除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，那時(shí)人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。分格鼎，漢代的火鍋。又被稱(chēng)為古代版的鴛鴦火鍋。在江蘇盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中考古出土的一件分格鼎，直接證明墓主、西漢江都王劉非就是一位火鍋“吃貨”。而且，不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”。分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理如同現(xiàn)代的鴛鴦火鍋，方便有酸、辣、麻、咸等不同飲食習(xí)慣的食客。
唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏
宋 瓜瓣獸耳鑄銅火鍋
在唐宋時(shí)期，火鍋逐漸平民化，我們現(xiàn)在能夠品嘗到的涮火鍋就是發(fā)明或流行于宋代。詩(shī)人白居易《問(wèn)劉十九》一詩(shī)中有這么一句，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這里的“小火爐”就是一種小火鍋。在宋代，民間有“暖冬”風(fēng)俗，每到農(nóng)歷十月初一，時(shí)人便認(rèn)為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會(huì)”，過(guò)節(jié)般地圍著火爐吃肉喝酒，此即宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》中所謂，“十月朔，有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會(huì)。”暖爐會(huì)上，有的是吃燒烤，有的是吃火鍋。
大明洪武年造銀火鍋
明代火鍋盛行，明代洪武元年火鍋比較簡(jiǎn)單。建國(guó)初期，朱元璋比較節(jié)儉，金銀器很少，金銀的使用都有嚴(yán)格的規(guī)定，一般百姓是不許可使用金銀制品的，即使皇家用金銀器也很少。這件明早期銀火鍋：火鍋蓋上有大明洪武元年造銘文，火鍋身上左有“子孫滿(mǎn)堂”銘文，右有“有喜鵲落眉梢”的刻紋?；疱佒谱骶?xì)，器型少有。傳說(shuō)：“風(fēng)羊火鍋”是明太祖朱元璋首創(chuàng)。
乾隆御用銀帶蓋火鍋故宮博物院藏
這件銀帶蓋大火鍋，周身分為六小鍋，中間有一小鍋，放在銀制爐架上，還帶有蓋子。外鍋呈葵瓣，內(nèi)鍋呈花瓣，鍋的外形非常像重慶近年才流行的鴛鴦火鍋。此鍋不僅造型獨(dú)特、樣式優(yōu)美，更具有高超的工藝和藝術(shù)價(jià)值，濃縮了那個(gè)時(shí)代所特有的人文情懷。
銀壽字火鍋 故宮博物院藏
銀壽字火鍋銀質(zhì)，由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內(nèi)帶爐，可用于燒碳?；疱伒拈]火蓋上雕有鏤空"卐"字紋，鍋體滿(mǎn)布金銀圓"壽"字、長(zhǎng)"壽"字、蝙蝠紋等，寓"福壽萬(wàn)年"之意。此鍋用料講究，做工精細(xì)，造型完美，為清代晚期慈禧太后經(jīng)常使用的火鍋。
清晚期 掐絲琺瑯團(tuán)花紋菱花式火鍋故宮博物院藏
火鍋為菱花形，圈足，上附鏨刻鍍金的提手和螭耳。藍(lán)色地鍋身上飾紅、黃、藍(lán)、白等色團(tuán)花紋，漫撒周身，疏朗而雋秀。
在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，在清宮中被稱(chēng)為熱鍋，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，曾被作為國(guó)宴，史書(shū)記載，乾隆非常喜好吃火鍋，乾隆四十八年正月初十，他在乾清宮筵宴宗室，一次辦了530桌火鍋。他的兒子嘉慶帝更有此愛(ài)好，在登基大典上，竟舉辦了1550桌的火鍋宴，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，十分壯觀(guān)。慈禧太后也很喜歡吃火鍋，火鍋是她冬日里經(jīng)常享用的美食。
