法國宮廷畫家讓-弗朗索瓦·德·特洛伊完成于1735年的油畫《牡蠣午宴》，據(jù)說是現(xiàn)存最早的描繪香檳酒的美術(shù)作品。
在法國蘭斯市立美術(shù)館最近舉辦的“香檳：冒泡的藝術(shù)”專題展上，有一幅路易十五時期宮廷畫家讓-弗朗索瓦·德·特洛伊完成于1735年的油畫《牡蠣午宴》，據(jù)說是現(xiàn)存最早的描繪香檳酒的美術(shù)作品。當特洛伊為裝飾凡爾賽宮的小公寓餐廳創(chuàng)作這幅油畫時，傳說中的香檳酒發(fā)明者唐培里儂修士剛剛過世20年，香檳產(chǎn)區(qū)有文字可考的釀造起泡酒的酒莊屈指可數(shù)。
《牡蠣午宴》描繪了一群狩獵歸來的王公貴族享用牡蠣、暢飲香檳的情景，生動地反映了當時的香檳釀造工藝和消費文化。這幅畫的動態(tài)核心是一只軟木塞：一位年輕的貴族剛剛打開一瓶香檳，飛向天花板的軟木塞吸引三個仆人抬頭張望。那位貴族用拇指堵著瓶口，防止酒液噴出；另一只手還拿著一把小刀，剛剛用來割開綁在軟木塞與瓶口之間的麻繩套。這說明當時的香檳瓶內(nèi)已經(jīng)具有足夠的壓力，也即瓶內(nèi)二次發(fā)酵過程中，酵母分解糖分時把充分的二氧化碳氣體溶解到了酒液中。至于防止壓力頂出軟木塞的麻繩套，后來改用鐵絲套取代，沿用至今。
用香檳搭配牡蠣是至今流行的經(jīng)典組合。畫面中共有13位王公貴族和6位仆人，那位年輕的貴族剛剛打開一瓶，另兩位各拿一瓶正在斟酒，冰桶里還插著兩瓶備用，地上已經(jīng)有3個空酒瓶，壁爐臺上還擱著兩個空酒瓶，喝得可真不少啦！冰桶放在餐桌旁邊，是一只洛可可風格的木柜，內(nèi)鑲兩個錫槽，里面塞滿冰塊，各插一瓶香檳。這說明當時的人們已經(jīng)有飲用前進行冰鎮(zhèn)的習慣了——如今的人們普遍認為，香檳酒的適飲溫度為8攝氏度左右。在餐桌上，還有5只彩瓷碗，其中3只碗里分別倒擱著一只錐形高腳杯，這有什么講究呢？一些瓷器拍賣記錄顯示，當時的歐洲流行一種從中國進口的青花或彩瓷大碗，口沿開有數(shù)個U形凹口，其用途是冰鎮(zhèn)酒杯，即：把杯腳掛在碗沿凹口，將杯身倒懸著浸入加冰塊的冷水中使其冷卻。把冰好的酒斟入溫度較低的酒杯，可確保酒的溫度不會在杯中回升。只不過《牡蠣午宴》中的瓷碗沿口沒有U形凹口，而是以杯柄突出的一圈花棱卡在碗沿；只能容納一只酒杯，是不是更高級一些呢？有趣的是，當中國人把瓷器燒造得那么精美的時候，歐洲人連個玻璃瓶都燒不好，畫面中的酒瓶還是不規(guī)則的梨形，剛從一攤泥似的蔥頭形酒瓶進化而來。
《牡蠣午宴》中的人物全部為男性，沒有女性。壁龕雕像中的海中仙子安菲特律特，以及天花板壁畫中的花神弗洛拉，不能算數(shù)吧？直到10多年以后，進入凡爾賽宮的蓬皮杜侯爵夫人猛然發(fā)現(xiàn)：“香檳是唯一能讓女人在酒后美麗的酒。”
