如果你對(duì)紅酒有研究，那你一定知道紅酒需要和空氣充分接觸才能達(dá)到最好喝的狀態(tài)。如何讓酒與空氣接觸？可能很多人采用的是“搖酒杯”的方法。作為一個(gè)高端的品酒人士，如果你還在“搖酒杯”，那你就不入流了。你看到那婀娜多姿的醒酒器么？你需要它。
對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程)，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程也叫醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。
醒酒器要怎么挑？你要經(jīng)典還是科技還是設(shè)計(jì)？或者，還是由你自己的喜好選擇吧。
經(jīng)典的CLASSIQUE 1500
CLASSIQUE 1500是醒酒器里最經(jīng)典的一個(gè)款式，用于隔離沉淀物之用，通常可裝一瓶750毫升的紅葡萄酒。由吹玻璃師傅設(shè)計(jì)，CLASSIQUE 1500型號(hào)均是手工制造的，其瓶肚子直徑長(zhǎng)23厘米，讓瓶?jī)?nèi)有足夠的空間讓酒氧化的同時(shí)，把酒的芳香仍保留在瓶里。
Vinaera電子氣壓醒酒器
Vinaera是全球首創(chuàng)的電子氣壓醒酒器，擁有全球發(fā)明專利！更是榮獲2014年德國(guó)紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大賽最佳中的最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)“best of the best”,您只要安裝上6個(gè)AAA電池（可以使用250瓶750ml的紅酒），然后將Vinaera直接插入開(kāi)好瓶的紅酒瓶中，只需一顆按鈕，您即可馬上享受一杯風(fēng)味圓潤(rùn)的紅酒。
透過(guò)Vinaera專利的設(shè)計(jì)，運(yùn)用電子與氣壓式原理，高速地將液體（酒/水）與加壓空氣撞擊后排出，使紅酒增加與空氣接觸的面積，進(jìn)而達(dá)到瞬間醒酒的效果。
Vinaera電子氣壓醒酒器比一般市售的紅酒增氧器接觸6倍以上的空氣表面，以28.5ml（1 Ounces）/ 每2秒的速度達(dá)到瞬間醒酒，提供最完美的醒酒效果。有效降低紅酒因釀制時(shí)所產(chǎn)生的苦澀與雜味，釋放掉一些令人不悅的雜味或異味，酒液充分接觸氧氣后，本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并柔順葡萄酒中的單寧，使葡萄酒變得更有活力，口感也更加復(fù)雜、圓潤(rùn)。
力多的藝術(shù)品醒酒器
力多（Riedel）是世界上最專業(yè),同時(shí)也是最富盛名的酒杯和醒酒器（Decanter）專業(yè)制造廠，被認(rèn)為是最頂尖，最專業(yè)的酒杯品牌，同時(shí)被譽(yù)為“酒杯里的勞斯萊斯”。
力多的Cobra Verde醒酒器外形就像一條正在舞動(dòng)的蛇，有著威尼斯般彩色的波紋水晶玻璃瓶上仿佛纏繞著綠色的飄帶，就如被風(fēng)吹動(dòng)似的從壺嘴一直盤(pán)繞至底座。蛇形的形狀使得其內(nèi)部能產(chǎn)生強(qiáng)大的雙減壓真空，讓年久的窖藏葡萄酒加速起曝氣過(guò)程。此款醒酒器在2012年5月起限量發(fā)售。
如何醒酒？
醒酒之前，應(yīng)先讓酒瓶保持直立，待“塵埃”落定之后，再開(kāi)始醒酒。 醒酒前，需準(zhǔn)備一只醒酒器（濾酒器）、一個(gè)濾網(wǎng)漏斗、一支蠟燭，以及一點(diǎn)兒耐心。在狹窄的瓶子中，葡萄酒和空氣接觸面積非常小，因此我們需要有較寬腰身的醒酒器，讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加。蠟燭是用來(lái)在倒酒時(shí)檢查是否有沉淀物的，如果發(fā)現(xiàn)酒渣，就要立即停止倒酒，用濾網(wǎng)漏斗來(lái)過(guò)濾酒渣。
開(kāi)瓶時(shí)，也請(qǐng)小心翼翼，不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，以免“驚動(dòng)”瓶中的沉淀物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時(shí)，手法要輕柔，需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過(guò)漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。這對(duì)陳年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環(huán)境下被寶貝了數(shù)十年的葡萄酒最怕震動(dòng)。對(duì)它們而言，醒酒是個(gè)劇烈的運(yùn)動(dòng)過(guò)程，因此動(dòng)作要盡可能溫柔。老的葡萄酒，在選擇濾酒器的時(shí)候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因?yàn)榕c氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒，而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的，可以快速地與氧氣融合。
此外，不同的葡萄酒醒酒時(shí)間也不同，甚至各個(gè)年份也有所不同。通常，年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘，有的更長(zhǎng)；很老年份的陳年葡萄酒醒酒時(shí)間相對(duì)要短，因?yàn)槔暇凭拖窭细觳怖贤鹊睦夏耆耍容^脆弱，過(guò)度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經(jīng)得住氧氣的考驗(yàn)，醒酒會(huì)使口感更圓潤(rùn)。
那么，如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“睡醒”了呢？隔5-10分鐘不斷去喝， 直到自己滿意， 當(dāng)然也可能一不留神就喝完了，不過(guò)下次再喝的時(shí)候就知道該醒多長(zhǎng)時(shí)間了。
醒酒的過(guò)程非常神奇，開(kāi)瓶后不同時(shí)間給你帶來(lái)的感覺(jué)是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來(lái)的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。
